La Fiesta de las bandejas es la celebración más importante de la ciudad de Tomar, Portugal y uno de los mayores y más antiguos del país, siendo un partido que atrae más visitantes en Portugal, sólo alrededor de medio millón de personas en el día del desfile de bandejas. También se considera uno de los mayores festivales del mundo, que tengan la condición adquirida y la fama internacional, siendo hoy en día uno de los iconos culturales de Portugal. También conocida como la Fiesta del Espíritu Santo, se realiza cada 4 años, a principios de Julio.
El trazado más característico de esta fiesta es el Desfile o Procesión de los tableros, que representan las freguesías del municipio y recorre las calles de Tomar por 5 km, flanqueado por las colchas que la población pendeció a la ventana, y los miles de visitantes que vienen a deslumbrarse por esta profusión de colores.

Tradicionalmente, el tablero es transportado por una chica vestida de blanco y tendrá que tener la altura de la misma. Este es decorado por flores de papel de color, espigas de trigo, 30 panes, de 400gr cada uno, en los cañones que salen de un cesto de mimbre que se ha desarrollado por un trapo de bordado. La cima del tablero se compone de una corona coronada por la Cruz de Cristo o la Paloma del Espíritu Santo.
Además del Desfile, la Fiesta está constituida de diversas ceremonias tradicionales como el Cortejo de las Coronas, el Cortejo de los Muchachos, el Cortejo del Mordomo o la llegada de los Bois del Espíritu Santo los Cortejos Parciales y los Juegos Populares.

Otra de las tradiciones más antiguas y originaria de Tomar presente en la Fiesta de los Tableros, son las alfombras de flores de papel en las calles de la ciudad. Las calles del centro histórico y hoy en día un poco por toda la ciudad se adornan con flores dando color y alegría a la ciudad templaria. Recientemente, al final del s. XX, la decoración de las calles con alfombras de flores de Tomar comenzó a ser replicada por otras festividades en todo el país, aunque con una dimensión bastante menor.
En el día siguiente al Cortejo, todavía se mantiene la tradición de la Pêza que consiste en compartir el pan y la carne por las poblaciones.

Se cree que se trata de una de las más antiguas fiestas de nuestro país remontando a las fiestas del emperador, instituidas por D. Dinis y por la Reina Santa Isabel, en el marco del culto del Espíritu Santo. Tienen también que ver con prácticas ancestrales de entrega de las primicias de las cosechas a la Diosa Ceres y de celebración de la fertilidad de la tierra. Y hay todavía un componente más reciente, también presente en las Fiestas de las Azores, con su que de inspiración franciscana, de celebración igualitaria de la fraternidad y del reparto de los frutos de la tierra: el bodo y la cena común. Según algunos autores su origen se encuentra en las fiestas de cosechas a la diosa Ceres.
Se observa que Tomar era sede Templaria, y la orden del Templo siempre fue acusada por la inquisición de desviaciones doctrinales, si no de herejía, hasta ser extinguida por el Papa Clemente V en 1307.

Los símbolos del Espíritu Santo están bien presentes en el alto tablero que las chicas transporta en el cortejo: en la cima la paloma y la corona y de arriba abajo los panes en la caña (a los que se atribuían virtudes milagrosas), flores de papel (tradicionalmente, las amapolas) y, además, espigas.

En el siglo XIX se encuentran referencias a las fiestas del Espíritu Santo, y hasta 1895 se hacía el cortejo anual al Viernes, por alturas del 20 de junio. Después de 1914, pasó a hacerse el domingo.

La antigua tradición del sacrificio de los bueyes, cuya carne sería después distribuida por todos (como sucedía en el penedo, después del corrido a la cuerda), se mantuvo hasta 1895. A partir de 1966, los bueyes del Espíritu Santo volvieron al cortejo, pero ahora sólo con funciones simbólicas.